Osteria del Tarassaco

FESTEGGIAMENTI FINE ESTATE!!!

Riuscire ad organizzare una festa in casa propria, accogliendo gli amici di una vita per chiacchierare, mangiare, bere un buon bicchiere di vino, è uno di quei lussi che amiamo regalarci il più frequentemente possibile.
Il calore della propria casa, l'atmosfera intima e rilassata, è impagabile, rispetto a locali estranei e rumorosi.
Ci siamo riusciti , o meglio Fabio (in arte Caronte) ci è riuscito , una serata indimenticabile svoltasi all’Osteria del Tarassaco sabato 28 agosto, una cena straordinaria per chiudere in bellezza quest’estate calda.
Era come sentirsi a casa tra amici, mangiare e bere cose straordinarie , tra una chiacchiera e l’altra , amici e non ma tutti frequentatori di quest’OSTERIA .
L’apripista della serata è stato il Colfòndo CASA BELFI che ha catturato l’ attenzione di tutti, un’aperitivo bellissimo accompagnato dai formaggi di Antonello e dai splendidi olii di Max. Tanta gente che passava era incuriosita da questo “Torbidone” ed una signora estranea all’evento, addirittura si è avvicinata chiedendomi cos’era quella bottiglia con il Vortice rosso sull’etichetta!!! Pero’ mi fermo qui’, il resto è un bellissimo ricordo che se volete condividere con noi venite alla prossima cena di chiusura estate 2012…..ovviamente all’Osteria del Tarassaco in compagnia del CASA BELFI….guidati per mano dal grande CARONTE!!!!!!

Degustazioni

Scritto da WineRoland

Lunedì 08 Agosto 2011 15:39

Se, quando si cercano, le occasioni si trovano, capita anche che casualmente si facciano delle belle scoperte, soprattutto se si sa dove andare. Sabato pomeriggio da Antonio abbiamo fatto una piccola degustazione improvvisata, assaggiando alcune cose niente male. Come se il proposito  di stappare qualche buona bottiglia si fosse reso materiale e dotato di cellulare, poco prima di prendere dalla cantina la prima delle tre, sono arrivati Jeff ed il suo amico Olivier, enotecaio di Parigi in visita a Roma, e poco dopo ha fatto seguito Jacopo. Jeff, tra l'altro, fa il fotografo di professione, ed ha realizzato parecchie buone cose che potete vedere qui, ma da poco ha iniziato anche a fare l'importatore di vini tra Francia ed Italia: difficile immaginare un lavoro migliore, penso io. Abbiamo iniziato con un prosecco, il che potrebbe sembrare molto happy-hour ma non è così. Il Colfòndo di Casa Belfi è un vino a rifermentazione in bottiglia Naturale, un metodo che utilizzato con il prosecco dà origine ad un prodotto completamente differente dai soliti 'prosecchini' che tanto han portato in basso il nome di questo vitigno. Tenue giallo paglierino nel bicchiere, non completamente limpido grazie alla filtrazione leggera, sprigiona all'immediato profumi pungenti, di pesca e albicocca molto avanti di maturazione. Ognuno di noi ha avuto il suo profumo di riferimento, si distingue bene la crosta di pane ad esempio, ed una complessiva sensazione di freschezza, ampia quel tanto che basta per verificarne la corrispondenza al gusto. Secco e sapido, lascia la bocca ben fresca grazie alla sua buona acidità, una discreta lunghezza in cui si sente ancora la croccantezza della crosta sentita prima al naso. Lasciando il bicchiere fermo qualche minuto, la temperatura elevata del pomeriggio agostano aiuta i profumi ad essere più evidenti e meno aggressivi all'impatto e voltano verso il vegetale e l'agrumato. In conclusione abbiamo assaggiato un ottimo vino, bell' inizio per quelli successivi, e che ci è piaciuto veramente molto. Maurizio Donadi, enologo ed uno dei produttori, è riuscito, riprendendo le precedenti tecniche di vinificazione, a fare un prosecco fuori dagli schemi. O più probabilmente è la moda del prosecco degli ultimi anni che ha snaturato le grandi potenzialità di questo vino. Servirlo solo come aperitivo è forse riduttivo, a meno che l'antipasto non sia all'altezza di questo Colfòndo e non uno dei soliti stuzzichini dove le bandierine fanno più tristezza che altro. Lo vedrei bene, ma devo provarlo naturalmente, con delle linguine al limone.

IL MIO VINO

Cari amici, vi racconto il mio vino:

Casa Belfi colfòndo.

Questo è il vecchio modo di creare un vino frizzante prima che il Prosecco convenzionale, nelle sue varie forme Brut, Extradry, dry e... facesse da padrone nel mondo. Il Colfòndo ha varie interpretazioni ma quella che La Basseta vuole proporre con il Casa Belfi colfòndo è un vino di Tradizione e Naturalità a 360°. Il Colfòndo lo faceva anche mio nonno, “si che non era da Valdobbiadene”, per consumo famigliare e lo serviva nelle feste e nelle grandi occasioni. Tradizione quindi, Trevigiana e che ho voluto riproporre con lo scopo di riuscire a fare un vino longevo. Un vino che si potrà stappare anche a distanza di anni.

Vengono scelte le migliori uve per il Casa Belfi Colfòndo, trattate con prodotti Biologici e quindi si vanta di non avere residui di fitofarmaci chimici. In vigna si usa E.M. microrganismi effettivi, Bokaschi e semina di piante per sovescio; biodiversità di piante e microbi per migliorare la fertilità del suolo e la sanità dell’ambiente.

Il vino non subisce nessuna chiarifica e filtrazione. Rimane in vasca di acciaio fino alla primavera successiva, tenendolo continuamente agitato in modo da mantenere in sospensione i lieviti. Successivamente viene imbottigliato in vetro bianco/trasparente e stoccato in ambiente buio dove avviene la seconda fermentazione. L’anidride carbonica che si sviluppa è fondamentale per le bollicine e per proteggere da eventuali ossidazioni.

I lieviti sono i diretti responsabili, e solo quelli naturalmente selezionati dallo stesso vino-mosto, che ci garantiranno emozioni e morbidezza.

Casa Belfi colfòndo: Zero zuccheri, zero pesticidi, zero chimica, zero autoclave, e spero a breve zero solfiti… (promesso :-) )

Grazie

Maurizio Donadi

Intervista di Maria Grazia Melegari

Intervista di Maria Grazia Melegari

http://youtu.be/uZpEVpt2_N4

Azienda La Basseta - Maurizio Donadi

Se non vedo non credo, dice il proverbio. Un proverbio sempre più attuale quando si affronta la questione dei cosiddetti vini naturali ( o biologici, biodinamici ecc, ecc).
Camminando tra le vigne, e soltanto se il produttore spiega quel che fa e come lo fa, si può capire se quel che viene detto è effettivamente quel che viene fatto.
E Maurizio Donadi il suo CasaBelfi ( da uve Glera, quelle del Prosecco) lo beve volentieri con chi mette i piedi nella sua vigna e lo ascolta. C'è in lui preparazione e saggezza. Il vino è vivo, ha il suo fondo di lieviti che lo rende torbido. E' un vino Colfondo. Provato una volta non lo dimenticherete... e fatevi raccontare a che serve la pallina di ceramica che sta nella bottiglia...

Casa Belfi colfòndo.... apre le danze all'Osteria del Tarassaco

Grande successo in Abruzzo del Colfondo Casa Belfi , tanto che la famosa Osteria Del Tarassaco lo ha scelto come apripista nel suo menu'. Il Ristorante è un piccolo locale bomboniera sulla piazza principale di Rivisondoli  (AQ). Un ambiente accogliente e curato fin nei più piccoli dettagli, pochissimi tavoli e accoglienza familiare. Non ci sono nè menù nè carta dei vini, verrete condotti per mano in un menù degustazione di tre o quattro piccoli antipasti, due primi e due secondi, formaggio e dolce. Solo prodotti del territorio, da piccoli agricoltori e artigiani che lavorano con metodi naturali, cucinati e presentati con leggerezza e fantasia . Fabio il patron, conosciuto anche come Caronte, ha sempre molte bottiglie stappate che farà girare per i tavoli abbinando vini diversi ad ogni portata, vini esclusivamente naturali provenienti da ogni parte del mondo. Spenderete sui 50 euro vini e distillato inclusi. Telefonate sempre per verificare l'apertura in bassa stagione o per assicurarvi uno dei pochi tavoli in alta."

Maurizio Donadi

Mi chiamo Maurizio Donadi, sono nato nel 1977 a Motta di Livenza.

Mi sono diplomato Enotecnico alla Scuola di Viticoltura ed Enologia di Conegliano Veneto nel 1997. Subito dopo gli studi mi dedico alle vigne di famiglia per poi fondare l’Az. Vitivinicola La Basseta nel 1999.

Proseguo poi la mia formazione, conciliando studio e lavoro, presso l’università degli Studi di Padova dove nel 2003 conseguo il titolo di Enologo.

Nel corso degli anni è stato fondamentale l’incontro dell’ Enologo Fabio Bigolin, che oltre ad essere un amico e stato il mio maestro… (io lo chiamo così).

Seguo corsi di Biodinamica, congressi e converto l’azienda in Biologico con l’iter certificazione da Suolo e Salute. Anche se pienamente convinto che i controlli dovrebbero essere fatti sulle aziende convenzionali.

Inizio a lavorare come consulente libero professionista e collaboro con diverse aziende viti-vinicole.

Gli anni passano velocemente e scopro un nuovo mondo: la microbiologia e in particolare gli E.M. “microrganismi effettivi”.

Mi cambia la vita.

Uso E.M. liquido, ceramica e Bokashi al terreno, come rivitalizzante del suolo, trattamenti antiperonosporici, antiossidanti nel vino… tutto da scoprire e tutto da provare.

I microrganismi sono minuscoli aiutanti onnipresenti senza i quali la vita sarebbe impensabile. In un centimetro quadrato di terreno vive tanti microbi quanti la popolazione di New York.

Una giusta proporzione tra: prove, analisi, ricerca, studio e tradizione, rispetto e Naturalità.

Il mio unico vino Casa Belfi colfòndo: racchiude in se un po’ tutto il mio lavoro; interprete del suo terroir.

Grazie